Заведующая производством столовой и кафе Гостиничного комплекса

Постановления, распоряжения, приказы и другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. . Организация и технология производства. . Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. . Правила учета и нормы выдачи продуктов. . Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. . Калькуляция блюд, кулинарных изделий и цены на них. . Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. . Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. . Экономика общественного питания

Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания. Содействие внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствование организации обслуживания. Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов. Определение качества продуктов, расчет их количества для получения готовых блюд. Составление меню;Распределение обязанностей между поварами и контроль их работы. Ответственность за исправность оборудования и качество готовых блюд.Содействие внедрению технологических процессов производства продукции и совершенствование организации обслуживания.Разработка программ по обеспечению повышения качества услуг питания. Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрения новых видов сырья.Осуществление оперативного контроля над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности подразделения. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии,повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составление меню и обеспечивание разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Осуществление руководства над поварами,кухонными рабочими, мойщиками посуды, подсобными рабочими. Организация получения, учет и хранение всей продукции. Получение со склада в производство сырье и полуфабрикаты, проверка их качества. Осуществление контроля за правильностью их обработки и хранением. Ведение учета продуктов;ведение документации.

Контроль за соблюдением оснований для отпуска товара, соответствие отпускаемого товара сопроводительным документам. Осуществление контроля выполнения работы на складе. Участие в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей. Контроль ведения учета складских операций, установленной отчетности. Участие в разработке и осуществлении мероприятий по повышению эффективности работы складского хозяйства.

Составление технологических карт производственного процесса. Составление технологических регламентов производства основных видов продукции. Составление операционных карт технологических процессов. Участие в разработке и внедрении новых технологий и материалов. Участие в разработке и внедрении новых видов продукции. Составление карт технологических ограничений. Участие в разработке комплексной системы качества, составление карт контроля технологических операций. Контроль за соблюдением технологических дисциплин производства.

экономист-менеджер, менеджмент

макаронное ,хлебопекарное и кондитерское производство, техник-технолог